脂類氧化酸敗對水產動物的影響
脂類對水產動物的重要性僅次于蛋白質。飼料中脂類含量不足或缺乏會引起魚類代謝紊亂、飼料蛋白質利用率下降等問題；相反，飼料中脂類物質過多，會引起水產動物脂肪沉積過多，尤其是肝臟中脂肪積聚過多，會引起“營養性脂肪肝”，使水產動物抗病力下降，同時也不利于飼料的儲藏和加工成型。因此，飼料中脂肪含量必須適宜。
脂類氧化酸敗是指在儲存、運輸和加工過程中，飼料脂肪易氧化，被脂肪酶催化形成游離的脂肪酸，游離的脂肪酸氧化形成醛、酮等混合物，這些產物有些會產生不良氣味，有些具有毒性，這一過程稱為脂肪的氧化酸敗。
脂類氧化酸敗主要分為兩類。一類是油脂中的NUFA的雙鍵被空氣中的氧氣氧化，生成醛、酮復雜混合物。這類油脂氧化酸敗是最常見的。另一類是微生物作用使油脂氧化酸敗。這類反應在油脂和米糠中更為常見。脂類物質氧化后，會破壞飼料中的維生素，導致飼料品質變差，飼料適口性降低，水產動物采食量下降，其產生的毒性對水產動物的肝膽造成一定負擔。
一、脂肪氧化酸敗對魚類的影響
1.對營養組成的影響：油脂氧化酸敗后產生的過氧化物易氧化脂肪中維生素并影響其他的營養成分。它能和賴氨酸作用從而降低賴氨酸的營養價值。
2.對水產動物肝臟的影響：肝臟作為營養物質代謝和解毒的中心，對油脂氧化產生的毒性很敏感。水產動物攝食氧化的飼料后，其肝臟脂肪會增多，會引起肝臟腫大、褪色等病變。
3.對水產動物免疫的影響：水產動物攝食氧化油脂后會引起氧化應激，降低機體免疫力。一般免疫細胞會產生自由基來應答外來物，但強烈的氧化劑即氧自由基會使免疫系統產生額外的應激，從而降低免疫系統的防御功能。
